Omavalvonta

Elintarvikealan toimijalla on oltava järjestelmä, jonka avulla toimija tunnistaa ja hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että toiminta täyttää elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset. Toimijan on kirjattava omavalvonnan tulokset riittävällä tarkkuudella. Elintarviketoimintaan liittyvien omavalvonnan kirjausten on sisällettävä tallenteet omavalvonnan toteuttamisesta, siihen liittyvistä mittauksista, tutkimuksista ja selvityksistä sekä tehdyistä korjaavista toimenpiteistä ja ilmoituksista viranomaiselle.

Omavalvontasuunnitelmaan kuvaat kaikki toimintaan liittyvät, elintarviketurvallisuuden kannalta olennaiset työvaiheet. Samoin käsittelet myös sen, miten ja millaisilla toimenpiteillä hallitset riskit. Toimija vastaa aina omasta toiminnastaan ja siihen liittyen myös omavalvonnasta. Omavalvontasuunnitelma ja kirjanpito voi olla osittain tai kokonaan sähköisessä muodossa. Omavalvontasuunnitelma tarkastetaan elintarvikehuoneiston ensimmäisen tarkastuksen yhteydessä.

Yrityksen tulee laatia kaikki toiminnalle tarpeelliset ohjelmat, jotka voivat olla esimerkiksi seuraavat ohjelmat:

puhtaanapito
tilojen ja laitteiden kunnossapito
jätehuollon hallinta
henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus
jäljitettävyys ja takaisinvetojen suorittaminen
terveysvaaraepäilyjen ja ruokamyrkytysten ilmoittaminen
lämpötilan hallinta
henkilökunnan terveydentilan seuranta/varmistus
reseptien hallinta
allergeeniturvallisuuden varmistaminen
henkilökunnan hygieniaosaamisen varmistaminen (hygieniapassi)
tuotteiden mikrobiologisen turvallisuuden varmistaminen
tuotteiden kemiallisen turvallisuuden varmistaminen
vierasesineriskin hallinta
haittaeläintorjunta
talousveden laadun hallinta
elintarviketietojen vaatimustenmukaisuuden hallinta
kontaktimateriaalien hallinta
ensisaapumistoiminta, luomutuotteiden vaatimustenmukaisuuden hallinta, muut erityisvaatimukset

Jos toiminta edellyttää seuraavia suunnitelmia, niiden tulee olla kirjallisessa muodossa:

takaisinvetosuunnitelma
kuvaus tilojen käytöstä koskevista erityisjärjestelyistä (esimerkiksi tilojen ajallinen erottaminen)
mikrobiologinen näytteenottosuunnitelma
kemiallinen näytteenottosuunnitelma